این راهنما برای ثبت ضایعات واقعی مواد اولیه و پیگیری علت و هزینهٔ آن در MenuPeak است. فرم ضایعات از ویرایش مستقیم عدد موجودی جداست؛ ثبت دلیل‌دار، سابقهٔ گردش و سند هزینهٔ قابل‌بررسی می‌سازد.
پیش‌نیاز: با نقش مدیر/مالک یا انباردار وارد پنل کسب‌وکار شوید و دسترسی گردش انبار فعال باشد. صفحهٔ دقیق در پنل انبارداری ← ضایعات و مسیر آن /dashboard/inventory/waste است.
۱. بازه و فیلتر گزارش را تنظیم کنید
در بالای صفحه، «از تاریخ» و «تا تاریخ» را با تقویم شمسی انتخاب کنید یا از بازه‌های سریع «امروز»، «۷ روز» و «۳۰ روز» استفاده کنید. در صورت نیاز، قلم انبار و دلیل ضایعات را هم انتخاب کنید و «اعمال فیلتر» را بزنید. صفحه به‌طور پیش‌فرض بازهٔ ۳۰ روز اخیر را نشان می‌دهد؛ اگر ردیفی پیدا نمی‌کنید، فیلتر ماده و دلیل را پاک کنید و بازه را بررسی کنید.
۲. فرم ثبت را باز کنید
دکمهٔ «ثبت ضایعات» را بزنید. در فرم، «تاریخ ثبت (شمسی)» و «دلیل ضایعات» را تکمیل کنید. دلایل در فهرست شامل خرابی یا فساد مواد، انقضا یا پایان مهلت مصرف، پرت آماده‌سازی یا پخت، افت کیفیت یا آلودگی، آسیب‌دیدگی یا شکستگی و سایر است. یک دلیل مناسب برای رسید ضایعات انتخاب کنید؛ دلیل برای ثبت چندقلمی مشترک است.
۳. قلم‌ها و مقدار واقعی را وارد کنید
در بخش «اقلام گردش»، مادهٔ اولیه را انتخاب و مقدار خارج‌شده را با واحد همان قلم وارد کنید. موجودی فعلی و نام انبار کنار ردیف دیده می‌شود. اگر یک رویداد چند ماده را شامل می‌شود، «افزودن قلم دیگر» را بزنید و هر ماده را در ردیف جدا وارد کنید. در «شرح تکمیلی (اختیاری)» می‌توانید توضیح کوتاهی دربارهٔ همان شیفت یا اتفاق بنویسید.
مقدار را از روی اندازه‌گیری واقعی ثبت کنید؛ برای دورزدن هشدار، مقدار را کمتر از واقعیت ننویسید.
ارزش تقریبی هر قلم با بهای فعلی آن محاسبه می‌شود و در سمت خلاصهٔ فرم قابل مشاهده است.
اگر مقدار واردشده از موجودی بیشتر باشد، فرم هشدار می‌دهد؛ انبار، قلم انتخابی و گردش‌های قبلی را بررسی کنید. اگر عدد موجودی نادرست است، ابتدا مغایرت را از مسیر شمارش/اصلاح موجودی رسیدگی کنید.
پیش از ثبت نهایی، تاریخ، دلیل، قلم‌ها و جمع مقدار را مرور کنید. دکمهٔ «ثبت ضایعات و سند هزینه» موجودی را کم می‌کند، رسید و گردش ضایعات می‌سازد و سند هزینه را ثبت می‌کند. در صورت خطای ثبت، تغییری در موجودی اعمال نمی‌شود.
۴. گزارش ثبت‌شده را بخوانید
بعد از ذخیره، همان بازهٔ گزارش برای تاریخ ثبت به‌روز می‌شود. کارت‌های خلاصه، هزینهٔ ضایعات، مقدار به تفکیک واحد، تعداد رسید و ردیف‌های ماده و بازهٔ زمانی را نشان می‌دهند. پایین‌تر، روند روزانهٔ هزینه، سهم دلیل‌ها از هزینه و موادی که بیشترین هزینهٔ ضایعات را داشته‌اند قابل بررسی است.
در جدول «ریز ضایعات»، تاریخ، ماده، مقدار، دلیل، هزینه، موجودی پس از ثبت، انبار و توضیح را مرور کنید. اگر سند حسابداری برای ثبت وجود دارد، لینک سند هم در همان ردیف دیده می‌شود. برای یک ماده یا علت مشخص، از فیلتر بالای صفحه استفاده کنید.
۵. خروجی بگیرید و پیگیری کنید
برای بایگانی یا تحلیل بیرون از پنل، «خروجی CSV» را انتخاب کنید؛ این خروجی از فیلترهای فعلی پیروی می‌کند. «چاپ صفحه» هم نسخهٔ قابل‌چاپ گزارش را باز می‌کند. برای مقایسهٔ تغییر هزینه، بازه‌های هم‌طول را بررسی کنید و افزایش یا کاهش را همراه با دلیل ثبت‌شده و شرایط همان شیفت تفسیر کنید؛ یک عدد به‌تنهایی علت را مشخص نمی‌کند.
اگر چیزی درست پیش نرفت
دکمهٔ ثبت ضایعات را نمی‌بینید:
نقش کاربری و دسترسی «گردش انبار» را از مدیر کسب‌وکار بررسی کنید.
ماده در فهرست نیست:
قلم، واحد، وضعیت فعال و کسب‌وکار/انبار انتخاب‌شده را کنترل کنید.
ثبت به‌دلیل موجودی رد می‌شود:
مقدار واقعی را نگه دارید و موجودی و گردش‌های قبلی را بررسی کنید؛ مقدار را برای عبور از کنترل کم نکنید.
گزارش خالی یا متفاوت است:
از تاریخ، تا تاریخ، قلم و دلیل را بازبینی کنید و «اعمال فیلتر» را دوباره بزنید.
چک‌لیست پایان شیفت
ضایعات را با تاریخ و مقدار واقعی ثبت کنید.
دلیل متناسب را انتخاب کنید و شرح کوتاهی در صورت نیاز بنویسید.
موجودی پس از ثبت و سند هزینه را بررسی کنید.
در پایان دوره، مواد و دلیل‌های پرتکرار را با خرید و شمارش موجودی مقایسه کنید.
برای کنترل ورودی مواد، چک‌لیست ثبت خرید و کنترل موجودی رستوران را بخوانید. برای بررسی اتصال موجودی به گزارش‌های مالی، صفحهٔ حسابداری رستوران را ببینید.